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教你做卤肉时如何上色最有食欲?

时间:2020-05-14 来源:美食快新闻 编辑:熊珊

核心提示

卤肉色香味俱全,很多人都喜欢吃。今天“老梁荐美食”与大家一起来分享如何上色:一般来说,卤肉上色有两个方法,一是炒糖,二是用红曲粉。

 

   卤肉色香味俱全,很多人都喜欢吃。今天“老梁荐美食”与大家一起来分享如何上色:一般来说,卤肉上色有两个方法,一是炒糖,二是用红曲粉。

   炒糖色时,在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢炒,必须用小火慢炒,炒至白糖变成老黄色在加水就可以了。最后在卤水锅里加上一些就可以了,保证颜色漂亮 无毒无害。切记,糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。

红曲粉是安全的天然色素,超市有卖的。

 

 

   卤水制作

   1、将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

   2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。

   3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

 

 

   卤肉还有很多好处

   1、增加食欲,有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。所以使用卤制原料,除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外,还能达到开胃,增加食欲的目的。

   2、促进生长发育,增强记忆力,适合青少年食用。

   3、卤肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

 

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